2002-2006

En esta etapa, D. José Ramón Martínez Martínez toma la presidencia de Aprecu y un año más tarde, en 2003, le sucede D. Juan Andrés Barbero García.

En esta época, en Feria de 2003 se realiza la escultura del cuchillo, situada en la Plaza del Ayuntamiento de Albacete.

A partir de 2004 hasta 2006, dos acontecimientos marcan esta última etapa de Aprecu:

De un lado, la inauguración del Museo Municipal de la Cuchillería en 2004. Esta institución se crea para conservar y difundir el patrimonio cuchillero y dinamizar el sector, mediante un viaje por el tiempo recorriendo nuestros orígenes y descubriendo la artesanía que nos ha hecho universales.

Y de otro, la creación de la marca de cuchillería “AB CUCHILLERIA DE ALBACETE” en 2006 en defensa del producto fabricado con calidad por un colectivo con más de cinco siglos de antigüedad.