1977-1995
Aprecu se constituye en 1977, teniendo su primera sede en la calle de Abelardo Sánchez, número 21 de Albacete.
El primer presidente de la Asociación fue D. Francisco Hernández Sáez, que presidió la misma hasta 1979 momento en el que le sucedió D. Antonio Ramírez Carboneras, hasta el año 1990.
La actividad principal de la asociación inicialmente se basaba en la celebración del Salón de Cuchillería en la Feria. Este salón tenía sus antecedentes en la antigua Feria Nacional de Cuchillería, que con desigual continuidad celebró concursos, hasta que en 1980 Aprecu organizó el primer Concurso Regional de Cuchillería que de manera ininterrumpida se realiza todos los años con motivo de la Feria de Albacete.
A la presidencia de Antonio Ramírez, le sucedió en mayo de 1990, D. José Expósito Picazo.
En este periodo también se consiguió un importante logro, que fue la creación del Laboratorio de Cuchillería en el Instituto de Desarrollo Regional de la Universidad de Castilla-La Mancha. Un observatorio que ha dado excelentes resultados al sector, siendo hoy en día abanderado de la investigación en I+D y de la mejora de la calidad en la fabricación del producto de la industria cuchillera.
